13 mai 2025
Aperçu de l’histoire
- Près de 38 % des décès cardiovasculaires au Canada sont liés aux aliments ultra-transformés. Ces produits contribuent à 96 000 nouveaux cas de maladies cardiaques et à 17 400 décès chaque année
- Manger une seule portion quotidienne supplémentaire d’aliments ultra-transformés augmente votre risque d’obésité de 7 %, de graisse abdominale de 5 % et de diabète de type 2 de 12 %.
- Les aliments ultra-transformés augmentent le risque de déclin cognitif de 16 % et le risque d’accident vasculaire cérébral de 8 %, les effets les plus marqués étant observés chez les participants noirs.
- Les produits carnés transformés comme les hot-dogs et la charcuterie sont liés à un risque de décès par maladies neurodégénératives 43 % plus élevé et à un risque de mortalité toutes causes confondues 13 % plus élevé.
- Même de petites quantités d’aliments ultra-transformés déclenchent une inflammation, un stress oxydatif et un dysfonctionnement mitochondrial qui accélèrent le vieillissement et épuisent votre énergie au quotidien.
Les aliments ultra-transformés dominent aujourd’hui les rayons des épiceries sous la forme de plats surgelés, de collations emballées et de produits de restauration rapide. Bien qu’ils soient pratiques, ils sont conçus pour détourner votre appétit et inonder votre système de composés nocifs. Ces produits, dépourvus de véritables nutriments et chargés d’additifs, de gras trans et d’ingrédients artificiels, obstruent lentement vos artères et vous exposent à une crise cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral.
Selon une étude récente, près de 38 % de tous les décès dus à des maladies cardiovasculaires au Canada sont directement liés à la consommation d’aliments ultra-transformés. Cela signifie que plus de 17 400 vies canadiennes sont perdues chaque année à cause de choix alimentaires qui semblent inoffensifs, mais qui détruisent silencieusement votre cœur et vos artères.
Mais cela va au-delà des maladies cardiaques : les aliments ultra-transformés nuisent à votre santé globale, aggravent votre fonction métabolique, augmentent l’inflammation et compromettent la fonction intestinale. Chaque collation emballée ou boisson sucrée que vous consommez s’additionne, vous conduisant vers l’obésité, le diabète, les maladies neurodégénératives et même une mort prématurée.
Une étude canadienne pointe les aliments ultra-transformés comme une cause majeure de maladies cardiaques
Une analyse récente du Département de nutrition de l’Université de Montréal, commandée par la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC du Canada, visait à mesurer dans quelle mesure le fardeau des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux au Canada est dû aux aliments ultra-transformés. Ils ont utilisé des données nationales sur la santé pour modéliser l’impact de ces aliments sur les adultes de plus de 20 ans.1
- La recherche a identifié un nombre élevé de décès et d’invalidités liés à la consommation d’aliments transformés — L’équipe a lié les données sur la consommation alimentaire de l’ Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes aux nouveaux cas de maladies cardiovasculaires, aux décès dus aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux, ainsi qu’aux années de vie perdues ou passées en situation d’invalidité.
- Les aliments ultra-transformés causent près de 100 000 cas de maladies cardiaques chaque année — Rien qu’en 2019, les aliments ultra-transformés ont contribué à 96 043 nouveaux cas de maladies cardiovasculaires, 17 417 décès et près de 389 000 années de vie perdues ou passées à vivre avec des maladies cardiaques chroniques.
- Plus d’un tiers des décès dus à des maladies cardiaques sont dus à la consommation d’aliments ultra-transformés — L’étude, une première en son genre, 2 a été modélisée à l’aide de données nationales réelles sur la santé et de modèles de risque validés, et non de suppositions ou de projections.
- Réduire la consommation d’aliments ultra-transformés pourrait sauver des milliers de vies chaque année — Selon les auteurs, si les Canadiens réduisaient leur consommation de ces aliments de 50 %, il y aurait 45 914 nouveaux cas de maladies cardiovasculaires de moins chaque année. Cela permettrait également de sauver 8 314 vies chaque année.
- Les hommes sont les plus durement touchés par les problèmes cardiaques liés aux aliments ultra-transformés — Les niveaux les plus élevés de consommation d’aliments transformés ont été observés chez les jeunes hommes âgés de 20 à 24 ans et les adultes de plus de 80 ans. Sans surprise, l’étude a révélé que 61 % des nouveaux cas de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux liés à ces aliments se sont produits chez les hommes. De plus, les hommes représentaient 52 % des décès liés à cette maladie.
- Les dommages s’accumulent dès la jeunesse et s’aggravent avec l’âge — De mauvaises habitudes alimentaires créent des problèmes de santé plus tard, avec des symptômes comme l’hypertension artérielle, la fatigue et l’essoufflement apparaissant alors que les dommages sont déjà en cours.
Les aliments ultra-transformés sont conçus pour vous faire trop manger. Ces aliments regorgent d’ingrédients industriels comme des sucres raffinés, des gras trans et des produits chimiques conçus pour neutraliser vos signaux de satiété. Le résultat ? La suralimentation, la prise de poids et l’inflammation chronique endommagent les parois de vos artères et augmentent le risque de caillots sanguins.
Votre cerveau souffre également lorsque vous mangez des aliments ultra-transformés
L’étude présentée s’ajoute aux preuves croissantes associant les aliments ultra-transformés à des effets néfastes sur la santé. Une autre étude récente publiée dans Neurology 3 souligne également comment ces produits endommagent les fonctions cérébrales et augmentent le risque d’accident vasculaire cérébral.
En se concentrant sur le déclin cognitif et le risque d’accident vasculaire cérébral chez les adultes aux États-Unis, des chercheurs de la Harvard Medical School, du Massachusetts General Hospital, de la Yale School of Medicine et de l’Université d’Alabama à Birmingham 4 ont utilisé les données de l’étude REasons for Geographic and Racial Differences in Stroke (REGARDS), en suivant les adultes noirs et blancs au fil du temps.
- L’étude a révélé une forte augmentation du risque — Plus de 14 000 adultes sans déficience cognitive et plus de 20 000 adultes sans antécédents d’AVC ont été suivis pendant des années. Les chercheurs ont constaté que pour chaque augmentation de 10 % de la consommation d’aliments ultra-transformés, le risque de déficience cognitive augmentait de 16 % et le risque d’accident vasculaire cérébral de 8 %.
L’étude a révélé que la relation entre la consommation d’aliments ultra-transformés et le risque d’accident vasculaire cérébral était la plus forte chez les participants noirs.
- Le déclin cognitif a été suivi sur plusieurs années au moyen de tests mesurables — Les participants ont été observés de 2003 à 2007 ; ils ont également subi des tests à plusieurs reprises. Les chercheurs ont utilisé des tests de mémoire et de fluidité verbale pour surveiller les changements et ont constaté que les participants qui mangeaient le plus d’aliments ultra-transformés obtenaient de moins bons résultats au fil du temps. Ils ont montré une tendance croissante à oublier et à avoir des difficultés à se souvenir de mots simples.
- Les participants qui consommaient les aliments les moins transformés avaient une meilleure santé cérébrale — Le fait de donner la priorité aux aliments entiers comme les fruits et légumes frais a permis de maintenir une mémoire et une acuité mentale plus fortes tout au long de l’étude. Cela signifie que remplacer les aliments transformés par des repas simples préparés à la maison pourrait préserver votre santé cognitive pendant des décennies.
Cela montre que même des changements relativement modestes mais sains dans votre alimentation auront un impact significatif sur la santé de votre cerveau. Selon le Dr W. Taylor Kimberly, neurologue au Massachusetts General Hospital et auteur principal de l’étude : 5
« Il s’agit d’un ou deux repas par semaine. Remplacer un repas ultra-transformé par un aliment ou un repas non transformé est associé à une réduction mesurable du risque d’accident vasculaire cérébral ou de troubles cognitifs. Ce n’est pas seulement ce que nous mangeons qui compte, mais aussi la façon dont les aliments sont transformés avant d’être consommés. »
Enregistrer cet article pour plus tard – Obtenir le PDF maintenant – Télécharger le PDF
Une étude récente a examiné comment différents types d’aliments ultra-transformés entraînent un risque de mortalité plus élevé
Une autre étude publiée dans le British Medical Journal (BMJ) 6 a examiné comment différentes variétés d’aliments ultra-transformés affectent votre risque de décès toutes causes confondues au fil du temps. L’étude a utilisé les données de deux études de cohorte américaines de grande envergure : la Nurses’ Health Study et la Health Professionals Follow-up Study. Plus de 74 000 femmes et près de 40 000 hommes ont été suivis pendant une période allant jusqu’à 34 ans, tous sans cancer, maladie cardiaque ou diabète au départ.
- Une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés a entraîné une nette augmentation des décès prématurés — Les participants étaient des adultes en bonne santé au départ, mais ceux qui consommaient les plus grandes quantités d’aliments ultra-transformés étaient confrontés à un risque 4 % plus élevé de mourir, quelle qu’en soit la cause, par rapport à ceux qui en consommaient le moins.
- Les produits carnés transformés étaient les principaux coupables : les hot-dogs, les saucisses et la charcuterie étaient liés à un risque stupéfiant de 43 % plus élevé de décès dû à des maladies neurodégénératives et à un risque de 13 % plus élevé de décès toutes causes confondues.
- Les chiffres montrent un impact à l’échelle de la population — Dans le trimestre de consommation le plus élevé, le taux de mortalité a atteint 1 536 décès pour 100 000 personnes chaque année, contre 1 472 dans le trimestre le plus bas. Même si la différence peut paraître minime sur le papier, elle se traduit au fil du temps par des dizaines de milliers de décès évitables.
- Passer aux boissons diététiques n’est pas une option sûre — L’étude a révélé que les boissons sucrées et les boissons sucrées artificiellement étaient presque aussi nocives, avec des ratios de risque de 1,09 et 1,08, respectivement. En d’autres termes, remplacer les sodas classiques par des versions light perturbe toujours votre métabolisme et augmente le taux d’insuline, ce qui entraîne une prise de graisse et un dysfonctionnement métabolique, même sans calories.
Les produits ultra-transformés déclenchent une inflammation systémique, endommageant les cellules qui tapissent vos artères et perturbant l’équilibre hormonal. Ils augmentent également les radicaux libres dans votre corps, qui sont des molécules instables qui endommagent vos cellules, votre ADN et vos membranes. Au fil du temps, le stress oxydatif accélère le vieillissement, affaiblit l’immunité et vous rend plus vulnérable aux maladies chroniques et aux infections.
L’étude a révélé que même les participants ayant une alimentation de qualité globale élevée, mesurée par l’indice d’alimentation saine alternative, présentaient toujours une mortalité plus élevée s’ils consommaient des aliments ultra-transformés. Cela signifie que vous ne pouvez pas compenser les dommages : la clé est d’éliminer complètement ces produits de votre alimentation.
Les aliments ultra-transformés sont associés à 32 effets néfastes sur la santé
Une récente revue générale, également publiée dans le BMJ, a combiné des données provenant de 45 analyses groupées, couvrant près de 10 millions de personnes dans le monde. L’étude a porté sur des adultes et des enfants, et a examiné différents paramètres de santé néfastes et la manière dont les aliments ultra-transformés contribuent directement à ces risques pour la santé.
Les chercheurs ont constaté que 32 analyses sur 45 (71 %) ont confirmé un lien étroit entre la consommation de ces aliments et 32 effets néfastes sur la santé, notamment des troubles de santé mentale, des maladies respiratoires, des problèmes digestifs, des problèmes métaboliques et le cancer . 8
- Certains groupes étaient plus exposés aux risques que d’autres : les adultes âgés de 30 à 50 ans étaient les plus touchés à long terme, mais le danger était évident à tous les âges. Les enfants et les adolescents qui consommaient davantage d’aliments ultra-transformés présentaient des taux plus élevés de respiration sifflante et de problèmes respiratoires, tandis que les personnes âgées étaient confrontées à un déclin accéléré de leur santé.
- Les conséquences les plus dangereuses étaient la mort prématurée et les maladies chroniques. Pour chaque augmentation de 10 % de la consommation d’aliments ultra-transformés, le risque de développer un diabète de type 2 était 12 % plus élevé et le risque de mourir de n’importe quelle cause était 21 % plus élevé. Dans le même temps, les taux de mortalité cardiovasculaire ont augmenté de 50 % chez les personnes ayant la consommation la plus élevée par rapport à celles ayant la consommation la plus faible.
- Les problèmes de santé mentale ont également grimpé en flèche avec une consommation plus élevée — Ceux qui consommaient davantage d’aliments ultra-transformés étaient 48 % plus susceptibles de souffrir d’anxiété et 53 % plus susceptibles de souffrir de dépression et d’autres troubles de l’humeur. Les problèmes de sommeil étaient également fréquents.
- Même de petites augmentations quotidiennes de la consommation d’aliments ultra-transformés s’additionnent rapidement : chaque portion supplémentaire augmente le risque d’obésité jusqu’à 7 %, l’obésité abdominale de 5 % et le diabète de type 2 de 12 %. Si le poids et le métabolisme sont déjà des préoccupations pour vous, ces aliments aggravent discrètement les choses.
- Tous les types d’aliments ultra-transformés comportaient des risques, mais certains étaient pires. Les pires contrevenants étaient les produits à base de viande prêts à consommer : les produits à base de viande transformée ont fait grimper les taux de mortalité jusqu’à 43 %. Les repas surgelés et les boissons sucrées ont également entraîné des effets graves. Même des aliments comme les desserts à base de produits laitiers et les collations salées emballées contribuent aux problèmes respiratoires et cognitifs.
- Les dommages biologiques commencent par une perturbation intestinale et une inflammation chronique — Les additifs chimiques, notamment les émulsifiants et les édulcorants artificiels, nuisent au microbiome intestinal, provoquant une inflammation dans tout le corps. Cela endommage les artères, affaiblit le système immunitaire et augmente le risque de caillots sanguins et de plaques artérielles.
La consommation d’aliments transformés inonde également le corps de radicaux libres, qui endommagent l’ADN et affaiblissent les membranes cellulaires. Au fil du temps, cela accélère le vieillissement, le déclin mental et les maladies cardiaques.
Les recherches ont prouvé qu’une exposition modérée mais constante s’accumule année après année, nuisant à votre santé et accélérant le vieillissement et la maladie. Chaque collation transformée, soda ou repas surgelé ajoute à ce préjudice cumulatif.
Éliminez dès maintenant les aliments ultra-transformés pour protéger votre santé globale
Si vous vous sentez fatigué, confus ou remarquez de petits signes comme des oublis, un essoufflement ou une prise de poids, vos choix alimentaires quotidiens sont le premier endroit à examiner. Toutes les études présentées ci-dessus montrent clairement que les aliments ultra-transformés ne sont pas inoffensifs ; ils contribuent directement aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux, au déclin de la mémoire et même à la mort prématurée.
La bonne nouvelle est que vous avez le contrôle : la solution consiste à changer vos habitudes alimentaires, une étape à la fois. Voici ce que je vous recommande de faire dès maintenant pour aider à inverser les dommages et protéger votre corps :
- Débarrassez votre cuisine des aliments ultra-transformés — Faites le tri dans votre garde-manger et votre réfrigérateur et jetez les collations emballées, les boissons sucrées, les plats surgelés, la charcuterie et les barres de petit-déjeuner, même s’ils portent la mention « bio » ou « faible en gras ».
Si vous n’êtes pas sûr qu’il s’agisse d’un produit ultra-transformé ou non, demandez-vous : est-ce fait avec des ingrédients que je n’utiliserais pas pour cuisiner à la maison ? Si la réponse est oui, il faut le supprimer. En éliminant la tentation, il vous sera plus facile de réussir sans compter uniquement sur la volonté.
- Optez pour des aliments complets comme base de chaque repas — Si vous aimez la commodité, vous avez besoin de substituts faciles à utiliser. Concentrez-vous sur des aliments simples comme les œufs, le bœuf nourri à l’herbe, le poisson sauvage, les fruits frais, les légumes bien cuits, les légumes racines et le riz blanc si votre intestin le tolère. Visez toujours des aliments peu transformés et reconnaissables.
- Abandonnez complètement les sodas et les boissons artificiellement sucrées — Si vous aimez les boissons aromatisées, préparez votre propre eau infusée aux fruits avec du citron, des baies ou du concombre.
- Planifiez vos collations et vos repas — L’une des principales raisons pour lesquelles les gens retombent dans de mauvaises habitudes est le manque de préparation. Planifier vos repas préservera votre santé : prédécoupez des légumes, faites bouillir des œufs, faites cuire des viandes en grandes quantités et ayez des fruits prêts à être consommés. Si vous êtes quelqu’un qui voyage beaucoup, emportez votre propre nourriture. Croyez-moi, rien ne fait dérailler votre progression plus rapidement que la faim et le manque d’options.
- Suivez votre énergie et la clarté de votre cerveau quotidiennement — Prenez l’habitude de faire le point avec vous-même chaque matin et chaque soir. Comment est votre concentration ? Vous sentez-vous énergique ou léthargique ? Écris-le. Si vous aimez la structure, transformez-la en un défi pendant 30 jours. Plus vous suivez votre alimentation, plus vous remarquerez à quel point l’élimination des aliments ultra-transformés améliore votre vie. Observer ces progrès renforce la confiance et vous permet d’avancer.
Foire aux questions (FAQ) sur les aliments ultra-transformés
Q : Comment les aliments ultra-transformés affectent-ils la santé de mon cœur ?
R : Les aliments ultra-transformés provoquent une inflammation chronique, augmentent la tension artérielle et endommagent les artères. Une étude a révélé que ces produits contribuent à 38 % des décès dus aux maladies cardiaques et à près de 100 000 nouveaux cas chaque année au Canada.
Q : Les aliments ultra-transformés nuisent-ils à mon cerveau ?
R : Oui. Les recherches montrent un risque accru de 16 % de troubles cognitifs et de 8 % de risque d’accident vasculaire cérébral pour chaque augmentation de 10 % de la consommation d’aliments ultra-transformés, ce qui a un impact particulier sur la mémoire et la concentration.
Q : Quels aliments ultra-transformés sont les plus dangereux ?
R : Les produits à base de viande transformée comme les hot-dogs, les saucisses et la charcuterie présentent le risque le plus élevé, augmentant le risque de décès neurodégénératif de 43 % et la mortalité toutes causes confondues de 13 %.
Q : Est-il acceptable de consommer des sodas light ou des boissons sucrées artificiellement ?
R : Non. Les boissons sucrées et les boissons artificiellement sucrées sont toutes deux nocives : elles perturbent le métabolisme, augmentent la résistance à l’insuline et augmentent le risque de maladie chronique.
Q : Quelle est la meilleure façon de réduire les dommages causés par les aliments ultra-transformés ?
A : Nettoyez votre cuisine, optez pour des aliments complets, planifiez vos repas, éliminez les sodas et surveillez votre énergie et votre clarté mentale quotidiennement pour inverser les dommages et protéger votre santé.
Sources et références
- 1 Département de nutrition, Université de Montréal, février 2025
- 2 Actualités mondiales, 25 février 2025
- 3 Neurologie, 11 juin 2024, numéro 102 (11)
- 4, 5 Actualités mondiales, 22 mai 2024
- 6 BMJ 2024;385:e078476
- 7 BMJ 2024;384:e077310
- 8 Actualités mondiales, 1er mars 2024